2.4摆台（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第二章餐饮服务基本技能第一节托盘第二节斟酒第三节折花第四节摆台第五节点酒、点菜第六节上菜、分菜返回

第四节摆台摆台主要是指餐桌席位的安排和台面的摆设。摆台技术是餐厅服务人员的基本功，是宴会设计的重要内容。在承办酒席宴会时，摆设一桌造型美观的台面，不仅为顾客提供了一个舒适的就餐场所和一套必需的就餐用具，而且能给顾客以赏心悦目的艺术享受，给酒席宴会增添隆重的喜庆气氛。因此，餐厅服务人员不仅要有较高的摆台技能，还必须要有较高的艺术修养。摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大类。根据各地宾客饮食习惯的不同，宾客就餐的形式、规格的不同，所摆设的餐具种类、件数及台