第四章--菜单设计02(课件)《餐厅服务与管理》同步教学(理工版).pdfVIP

第四章菜单设计

目录

³第一节菜单的作用和种类

u一、菜单的作用

u二、菜单的内容

u三、菜单的种类

³第二节菜单的设计依据

u一、市场需求二、餐厅主题

u三、菜品品质四、原料采供

u五、使用时间六、设施设备

u七、员工素质八、成本控制及盈

利能力

³第三节菜单设计与制作

第二节菜单设计的依据

学习内容

³一、市场需求

³二、餐厅主题

³三、菜品品质

³四、原料采供

³五、使用时间

³六、设施设备

³七、员工素质

³八、成本控制及盈利

能力

一、市场需求

³1、设计菜单必须明确谁是我们的客人，锁定目标

客源市场

³2、设计菜单必须以宾客的需求为中心

³3、菜单设计的过程是一个活跃的动态的过程，他

随着餐饮市场需求的变化而变化

二、餐厅主题

²餐厅主题就是餐厅的

总体风格情调所表现