第四章--菜单设计03(课件)《餐厅服务与管理》同步教学(理工版).pdfVIP

第四章菜单设计

目录

³第一节菜单的作用和种类

u一、菜单的作用

u二、菜单的内容

u三、菜单的种类

³第二节菜单的设计依据

u一、市场需求二、餐厅主题

u三、菜品品质四、原料采供

u五、使用时间六、设施设备

u七、员工素质八、成本控制及盈

利能力

³第三节菜单设计与制作

第三节菜单设计与制作

³菜单设计是一项技术性很强的工作

³菜单设计又是艺术性很强的创意策划，是饭店、餐厅形象系统

（CIS）的重要组成部分

³一、设计原则

–立足市场，明确目标，以顾客需求为导向

–继承传统，改革创新，突出特色，树立品牌

–常变常新，紧随餐饮市场的时尚潮流

–积极参与餐饮业的竞争，提高竞争实力

–代表先进的饮食文化，技术性与艺术性相结合

³二、菜名设计

³1.要求

–力求名副其实反映菜肴

的全貌和特色，以便于

顾客选用；菜名的音韵

要和谐，文字要简练以

便于记忆和传颂；菜名

既要朴实明朗，又要工

巧