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第二章-餐饮管理的组织机构和01(课件)《餐厅服务与管理》同步教学(理工版).pdfVIP

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  • 2026-05-01 发布于河南
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第二章-餐饮管理的组织机构和01(课件)《餐厅服务与管理》同步教学(理工版).pdf

    知识要求

    •1、餐饮管理组织机构的概念内涵、设置原则和方法步骤

    •2、餐饮管理的内部分工，人员编制的影响因素和基本方法

    •3、餐饮管理人员组织的基本思路和方法

    本章内容

    •餐饮管理的机构设置

    •餐饮管理的人员编制方法与案例

    •餐饮管理的人员组织

    第一节餐饮管理的机构设置

    •餐厅

    •厨房

    •宴会部

    •采购部

    •管事部

    组织机

    构

    组织机构

    •组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和

    职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动，

    发挥集体优势的一种组织形式。

    巴克斯克：

    •领导的职责在于成功地

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