第三章-中餐服务(课件)《餐饮服务与管理》同步教学(高教版).pdfVIP

第三章中餐服务

学习目标

•了解中餐厅的特点和中餐服务方式。

•掌握餐前服务工作程序和服务技能。

•掌握就餐服务要领和服务技巧。

•掌握餐后服务服务方法和要领。

•把握宴会服务各环节的服务要领与注意事项。

第一节中餐服务概述

一、中餐厅

1.经营特点

（1）中餐厅的营业时间长，客流量大而且不稳定。

（2）菜单设计体现着餐厅经营水准和风格。

（3）服务员须具备较全面的知识与技能和灵活处理

问题的能力。

（4）客人消费过程中需要各部门配合默契。

2.中餐厅的环境气氛

（1）中餐厅的布局

方向感：要有明确方向、方位要求；

秩序感：整齐划一，大小归类，成行成列

疏密有度：档次越高，每餐位占地面积越宽敞。

（2）家具与台面设计

（3）餐厅的气氛设计

暖色调使人感到温暖而热烈

冷色调使空间显得大，

并产生凉爽之感

朴实与典雅

（4）中餐厅服务人员的服装

二、中餐服务方式

1.零点服务

2.宴会服务

3.团体包餐服务