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项目二--餐前服务操作技能(课件)--《酒店餐饮服务与管理》同步教学(清华大学2021).pdfVIP

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  • 2026-05-01 发布于河南
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项目二--餐前服务操作技能(课件)--《酒店餐饮服务与管理》同步教学(清华大学2021).pdf

    酒店餐饮服务与管理

    项目二餐前服务技能

    •任务一托盘

    •任务二餐巾折花

    •任务三铺台布

    •任务四摆台

    •任务五迎宾准备

    任务一托盘

    托盘服务，是每位餐厅服务员必须掌

    握的一项基本功，在餐厅服务中，无论摆、

    换、撤餐具和酒具，还是走菜、酒水等服

    务活动，都需要使用托盘，这不仅体现出

    餐厅服务的规范化，也显示出服务人员文

    明操作的标准化。

    任务一托盘

    一、托盘的种类与用途

    （一）按材质分类

    镀银托盘铝制托盘不锈钢托盘

    任务一托盘

    （二）按形状分类

    1.圆形托盘

    ⒉长方形托盘

    ⒊异型托盘

    （三）按大小分类

    任务一托盘

    二、托盘的操作方法

    （一）轻托

    ⒈理盘

    ⒉装盘

    ⒊起托

    ⒋托盘行走

    ⒌落托

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