3.1中餐服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第三章餐饮服务第一节中餐服务第二节西餐服务第三节客房送餐服务返回

第一节中餐服务一、中餐服务概述（一）中餐厅经营的特点1．中餐厅的营业时间长，客流量波动较大鉴于我国大众的消费习惯，中餐厅的除少数客人外，大部分还没养成事先预订用餐的习惯，因此客人会直接到餐厅点菜用餐。由于受各种因素的影响，到餐厅用餐的客人数量是不稳定的，波动较大，因此，在不知道有多少客人会来的情况下，厨房要尽快地加工出客人的临时点菜，这需要餐厅前后台默契的配合和餐厅一整套运转程序来保证，增加了经营的难度。下一页返回

第一节中餐服务2．菜单设计体现着餐厅经营的水准和风格菜单是反映餐厅经营全貌的一个窗口。中式餐饮的菜品种