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西式面点师(高级)资格认证考试题库(含答案).docx

西式面点师(高级)资格认证考试题库(含答案).docx

    西式面点师(高级)资格认证考试题库(含答案)

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.制作传统法式可颂时，面团与黄油的比例通常为（）

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.4:1

    答案：B

    2.马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的最佳储存温度是（）

    A.-18℃以下

    B.2-4℃

    C.8-10℃

    D.室温

    答案：B

    3.制作巧克力甘纳许（Ganache）时，鲜奶油与巧克力的比例为1:2时，成品质地偏向（）

    A.液态（可流动）

    B.软质（涂抹用）

    C.硬质（塑形用）

    D.膏状（挤花用）

    答案：

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