原创力文档西式面点师(技师)考试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共20题）
1.制作法式可丽饼时，面糊静置的主要目的是（）。
A.增加甜味B.使面筋松弛C.提升色泽D.降低湿度
答案：B
2.以下哪种巧克力在调温过程中需要将温度降至26-28℃（）。
A.白巧克力B.牛奶巧克力C.黑巧克力D.复合巧克力
答案：C
3.制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉混合的关键操作是（）。
A.快速搅拌至完全融合B.翻拌至“缎带状”流动状态C.打发至硬性发泡D.冷藏后再混合
答案：B
4.起酥类产品（如可颂）分层不明显的主要原因可能
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