原创力文档西式面点师专业理论知识考试题库附答案
一、单项选择题（每题2分，共30题）
1.制作戚风蛋糕时，低筋面粉的蛋白质含量通常为（）
A.6%-9%B.10%-12%C.13%-15%D.16%-18%
答案：A
2.黄油在常温下的最佳操作状态是（）
A.完全软化至手指可轻松按压B.冷冻至坚硬状态
C.融化成液态D.冷藏至半硬状态
答案：A
3.制作马卡龙时，杏仁粉需要过筛的主要目的是（）
A.增加甜度B.去除杂质并确保质地细腻
C.提高蛋白质含量D.加速打发
答案：B
4.打发淡奶油时，最佳环境温度是（）
A.5-10℃B.15-
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