任务-2-1-掌握托盘技能(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(中国人民大学出版社).pdfVIP

项目二餐饮服务基本技能培养

•【学习重点和难点】

•1.托盘的种类、规格；

•2.托盘的操作方法与程序；

•3.台布铺设的方法与技巧；

•4.餐巾的种类、用途；餐巾折花的方法、要领

与摆放要求；

•5.中、西餐摆台的操作程序与要领；

•6.中、西餐斟酒服务的操作要领与标准。

任务2-1掌握托盘技能

一、托盘的种类与用途

（一）托盘的种类

1.按照托盘的制作材料划分

按照制作材料的不同，托盘可划分为木制托盘、不锈钢

托盘、塑料托盘、胶木防滑托盘、金属托盘等。

2.按照托盘的形状划分

按照形状不同，托盘可划分为圆形托盘、长方形托盘、圆

形托盘、异形托盘等。

3.按照托盘的尺寸划分

按照尺寸不同，可分为大、中、小三种规格的托盘。

（二）托盘的用途

1.大号长方形托盘、椭圆形托盘

主要用于运送较重的物品、托

运菜品、收运餐具等服务工作。

2.大号、中号圆形托盘主要