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中式面点师初级练习题及参考答案.docx

中式面点师初级练习题及参考答案.docx

    中式面点师初级练习题及参考答案

    一、选择题（每题2分，共20题）

    1.下列哪种面粉适合制作包子、馒头等发酵面制品？（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    2.制作水调面团时，“冷水面”的水温范围是（）

    A.0-10℃B.10-20℃C.25℃以下D.30℃以下

    3.酵母发酵的最适温度是（）

    A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

    4.制作酥皮点心时，“水油面”与“干油酥”的比例通常为（）

    A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

    5.下列哪种原料属于化学

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