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2025年公共卫生餐饮培训

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.从事接触食品工作的食品从业人员，患有活动性肝炎时，正确的处理方式是（）。

A.继续工作，但需加强手部消毒

B.调离食品加工岗位，进行治疗和复查直至合格

C.只需佩戴手套即可继续工作

D.由食堂负责人决定是否继续工作

2.餐饮服务单位食品留样应当留样（）。

A.100克

B.200克

C.500克

D.1000克

3.为防止交叉污染，处理生食后直接处理熟食之前，应该采取的措施是（）。

A.使用消毒液洗手

B.换手套并洗手

C.只需洗手即可

D.不需要任何操作

4.餐饮业使用的消毒餐具，其清洗消毒效果应达到（）以上。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%

5.下列哪种食品最容易受到沙门氏菌污染？（）

A.冷藏的剩菜

B.新鲜水果

C.瓶装饮料

D.熟肉制品

6.餐饮场所地面应保持清洁，其清洁频率一般应达到（）。

A.每日一次

B.每周两次

C.每月一次

D.