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营养配餐员基础知识类复习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪类营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.成人必需氨基酸的种类是？

A.7种B.8种C.9种D.10种

答案：B（婴儿为9种，成人需排除组氨酸）

3.每克脂肪在体内氧化产生的能量约为？

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal

答案：C

4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D

答案：C

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日建议摄入量是？

A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g

答案：D

6.缺铁性贫血患者最需要补充的营养素是？

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：B

7.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋B.大米C.大豆D.牛肉

答案：A（鸡蛋蛋白质的氨基酸模式最接近人体需求）

8.人体水分的主要来源不包括？

A.饮用水B.食物中的水C.代谢水D.酒精饮料