任务2-4脂肪的利用.pptxVIP

第四节、脂肪的利用

掌握脂肪的特性及营养生理作用。

任务描述：

掌握动物饲粮中合理添加油脂的技术。

熟知动物对脂肪的消化吸收及饲料脂肪对动物产品品质的影响。

任务分析：

脂肪是一类广泛存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。其种类繁多、化学组成各异。常规饲料分析中将这类物质统称为粗脂肪。它能量价值高，在动物营养中是不可缺少和代替的一类重要营养物质。

一、脂肪的组成与性质

（一）脂肪的化学组成

真脂肪

类脂肪

由甘油和脂肪酸结合而成的脂肪叫真脂肪。

由甘油、脂肪酸和其他氮、磷化合物结合成的脂肪叫类脂肪。

一、脂肪的组成与性质

（一）脂肪的化学组成

脂肪中含有不饱和脂肪酸越多，其硬度就越小，熔点也就越低。

一、脂肪的组成与性质

（二）脂肪的特性

二、脂肪的营养生理功能

脂类是含能最高的营养素，生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右，不管是直接来自饲料，还是体内代谢产生的游离脂肪酸、甘油酯，都是动物维持和生产的重要能量来源。

脂类是动物体内重要的能源物质；

脂类的额外能量效应；

脂肪是动物体内主要的能量贮备形式；

饲料中的维生素A、D、E、K及胡萝卜素，在动物体内必须溶于脂肪后，才能被畜禽消化、吸收和利用。

脂肪可为动物提供三种必需脂肪酸，即亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻油酸（十八碳三烯酸）和花生油酸（二十四碳四烯酸），他