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营养配餐试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质？

A.玉米粉

B.大豆分离蛋白

C.小米粥

D.全麦面包

答案：B（大豆分离蛋白含有人体必需氨基酸且比例接近人体需求，属优质蛋白；玉米、小米、全麦的蛋白质缺乏赖氨酸，为限制氨基酸，属不完全蛋白。）

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量应不超过：

A.25克

B.30克

C.35克

D.40克

答案：A（指南明确添加糖≤25克，控制在10%能量以内，约50克为上限。）

3.维生素B1缺乏可导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.骨质疏松

答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，骨质疏松与维生素D、钙相关。）

4.计算某成年男性（身高175cm，体重80kg，轻体力活动）的每日能量需求时，第一步应计算：

A.基础代谢率（BMR）

B.标准体重（SBW）

C.体力活动系数（PAL）

D.食物热效应（TEF）

答案：B（能量需求计算通常以标准体重为基准，公式为SBW（kg）=身高（cm）-105，本题中SBW=70kg，再结合BMI判断是否超重，后续计算BMR和PAL。）

5.以下哪种食物的钙磷比最