项目五 餐厅设立与菜单的设计、筹划（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（人民大学版）.pptxVIP

餐饮服务与管理;;项目五餐厅设立与菜单的设计、筹划;任务5-1熟悉餐厅设立的程序;（二）餐厅微观位置的选择因素

1.可进入性

2.潜在消费者数量

3.可扩展的余地

4.餐厅的可见度

5.餐厅规模及外观

6.竞争对手的相对位置;二、餐厅市场区域选择

（一）市场区域确定

1.核心市场区域

2.次级市场区域

3.边缘市场区域

（二）市场区域分析

三、餐厅目标顾客确定

（一）按消费者人口特点不同划分

1.年龄

2.职业;（二）按消费者就餐心理需求不同划分

1.求新型客人

2.信誉型客人

3.享受型客人

4.便利型客人

5.求廉型客人

（三）按消费者就餐形式不同划分

1.零点客人

2.团体客人

四、