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白酒生产技术与品质控制手册（执行版）

第一章生产流程与工艺执行

1.1原料采购与预处理规范

原料采购必须依据国家标准GB/T20821及企业内控标准执行，严禁采购掺假、变质或感官性状异常的基酒。所有粮食原料（如高粱、小麦、大米等）需提前30天进行质量抽检，重点测试水分含量（控制在14%±0.5%）、酸度（pH值4.2-4.8）及杂质指标，合格后方可入库登记，建立“一粮一档”追溯体系。高粱等谷物原料在入库后需立即进行清洗与浸泡处理，浸泡时间根据原料粒大小设定（大颗粒24小时，小颗粒12小时），利用清水浸泡去除表面杂质并软化细胞壁，随后在50-60℃的常温下静