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2026年食堂食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2025年新修订的《食品安全法实施条例》，食堂未按规定对每餐次食品留样，且造成5人以上食源性疾病的，最高可处（）罚款。

A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元

答案：D

2.食堂加工区域生熟食品容器应使用不同颜色区分，其中熟食品容器应使用（）标识。

A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

答案：C

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.可超范围使用甜味剂改善口感

B.必须专柜存放并专人管理

C.为提升卖相可添加非食用物质

D.未用完的添加剂可与调味料混放

答案：B

4.食堂每餐次加工的食品成品应留样，留样量不少于（），并保存（）。

A.50g，24小时B.100g，36小时C.150g，48小时D.200g，72小时

答案：C

5.采用热力消毒法对餐具进行消毒时，水煮沸消毒的温度和时间应达到（）。

A.80℃，10分钟B.100℃，5分钟C.90℃，15分钟D.100℃，2分钟

答案：B

6.发现食品原料有霉变、异味等明显变质现象时，正确的处理方式是（）。

A.挑拣后加工B.高温蒸煮后使用C.立即停止使用并销