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上海食品培训考试试卷

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全（）制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

A.食品安全自查

B.食品原料采购

C.食品添加剂使用

D.从业人员健康管理

食品生产企业的车间地面应采用（）材料铺设，以确保易清洁、防滑。

A.木质

B.水泥

C.耐腐蚀、不渗水

D.地毯

食品冷藏的温度范围应控制在（）

A.0℃~4℃

B.5℃~10℃

C.-18℃以下

D.10℃~15℃

下列哪种情况属于食品生产经营禁止行为？（）

A.使用符合食品安全标准的食品添加剂

B.销售超过保质期的食品

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.建立食品进货查验记录制度

食品从业人员每年应进行（）次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.半年度

B.1次

C.2次

D.3次

食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

下列哪项不属于食品污染的类型？（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应（）

A.共用

B.分开使用并有明显标识

C.定期交叉使用

D.仅清洗即可

根据《上海市食