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冷链食品全流程消毒技术操作指南

第一章适用范围与术语定义

1.1适用范围

本指南覆盖进口、生产、仓储、运输、零售、餐饮六大环节，适用于-18℃至+8℃全程冷链条件下流通的冷冻、冰鲜、冷藏食品及其外包装的消毒作业。

1.2术语

冷链食品：指在生产、储运、销售全过程中始终处于规定低温环境的食品。

外包装：指运输包装（纸箱、塑料筐、保温箱）、销售包装（塑料膜、泡沫盒）及托盘、缠绕膜等辅助材料。

消毒：指通过化学或物理方法将物体表面病毒、细菌等病原微生物数量降低至安全水平的过程。

验证：指通过采样、检测、记录等手段确认消毒效果达到预设标准。

第二章法规与标准依据

2.1国家层面

《食品安全法》第四十八条、第五十条

《进出口食品安全管理办法》（海关总署令第249号）

《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》（联防联控机制综发〔2020〕245号）

2.2行业与地方

GB31605-2020《食品安全国家标准冷链物流卫生规范》

T/CFCA001-2021《冷链食品外包装消毒技术规范》

《上海市冷链食品外包装消毒工作指引（2022版）》

2.3企业内部

《××冷链公司消毒管理制度（2023修订）》

《××超市冷链收货消毒SOP》

第三章消毒原则与风险分级

3.1消毒原则

“先清洁、后消毒；先外后内；先低风险、后高风险；一物一策、一次一记录”。

3.2风险分级

A级