甘薯粉面团流变学特性解析及面条工艺优化探究.docx

甘薯粉面团流变学特性解析及面条工艺优化探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1甘薯粉的营养价值与应用前景

甘薯，作为世界七大粮食作物之一，在全球范围内广泛种植。我国是甘薯种植大国，种植面积和产量均居世界首位，拥有丰富的甘薯资源。甘薯粉是以甘薯为原料，经过清洗、粉碎、过滤、沉淀、干燥等一系列加工工艺制成的粉末状产品。它富含多种营养成分，具有极高的营养价值和广阔的应用前景。

从营养成分来看，甘薯粉含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源。同时，还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病的发生风险。在维生素方面，甘薯粉含有维生素A、维生素C、维生素E以及B