4.2管理中央厨房的生产流程（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）.pptxVIP

项目四中央厨房的运行与管理

02任务二管理中央厨房的生产流程

目录/Contents010203中央厨房的生产流程中央厨房的管理要点任务实施

SUBTITLE任务导入“一笼小确幸”于2016年2月1日在上海来福士广场开业，它是全国首家港式点心糖水专门铺，其凭借文艺范装修风格和清新美味的食物受到了许多白领青年的青睐，营业最火爆时期，顾客需要排队平均2小时才能买到美食，一天翻台可达12次，单店坪效（即每平方米面积产生的销售额）可达1万元。然而就在企业处于上升期时，2017年夏天，71名顾客在“一笼小确幸”门店就餐后相继出现了食物中毒。

相关知识一、中央厨房的生产流程中央厨房生产流程是指对厨房菜点