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营养师复习题

一、名词解释

1、营养：

营养是指人体吸取、运用食物或营养素过程，也是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物

化学过程。

2、营养素:

满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要的营养物质称为营养素。

3、合理营养:

是通过合理饮食和科学烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各营养素，并保持各营养素

间数量平衡，满足人体正常生理需要。

4、必需脂肪酸:

机体生理需要，体内不能合成，而必项由食物供应的多不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。

5、必需氨基酸：

其中有8种氨基酸，人体不能自行合成，必须从食物中摄取，被称之为必需氨基酸。

6、推荐摄入量：

RNI相称于老式的RDA,可满足某一特定群体中绝大多数9（7%-98%）个体的需要，长则摄

入RNI水平，可维持组织中有合适储备。

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、生理需要量：

是指个体对某种营养素的需要量，是机体为维持合适营养状况即处在并能继续维持其良好的健康