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2025年营养师资格练习题知识复习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是

A.两种食物蛋白质的氨基酸模式差异越大，互补效果越差

B.植物性食物之间的互补效果通常优于动植物食物互补

C.玉米与大豆混合食用可提高蛋白质利用率，因玉米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸

D.互补作用仅需考虑必需氨基酸总量，无需关注比例

答案：C。解析：蛋白质互补作用指两种或多种食物蛋白质混合食用时，因氨基酸模式互补，提高整体利用率。玉米赖氨酸缺乏但蛋氨酸丰富，大豆赖氨酸丰富但蛋氨酸不足，二者混合可互补。互补效果与氨基酸模式差异正相关，动植物食物互补通常更优，需同时关注总量和比例。

2.孕中期女性每日钙的推荐摄入量（RNI）为

A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg

答案：B。解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期及乳母均为1000mg；普通成人（18-50岁）为800mg，50岁以上为1000mg。

3.下列哪种食物的维生素B12含量最丰富

A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.杏仁

答案：B。解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、蛋类及乳制品；植物性食物（除发酵豆制品外）通常不含或含量极低。牛肉是优质来源