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2025年营养学入门测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.碳水化合物

D.脂肪

答案：B

解析：宏量营养素指人体需要量较大、每日需摄入几十克的营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪；膳食纤维虽属碳水化合物大类，但因其不被人体消化吸收，通常单独分类为“膳食纤维”，不属于传统意义上的宏量营养素。

2.维生素B1缺乏可导致：

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；坏血病由维生素C缺乏引起，夜盲症与维生素A缺乏相关，佝偻病是维生素D缺乏导致的儿童骨骼疾病。

3.下列食物中，钙生物利用率最高的是：

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.芝麻酱

答案：B

解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，形成易被吸收的络合物，生物利用率约32%；菠菜含草酸，会与钙结合影响吸收；大豆钙含量高但植酸含量也高；芝麻酱钙含量高但脂肪含量高，且单次摄入量有限，综合利用率低于牛奶。

4.人体能量消耗中占比最大的部分是：

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

解析：基础代谢是维持人体基本生命活动的能量消耗，约占总能量消耗的60%-70%；体力活动占15%-30%，食物热效应约