畜牧加工学 试题库.docVIP

一、填空题

蛋黄油脂脂肪酸中不饱和脂肪酸超过60%，其中_____、______、_______含量最高。

二、单选题

目前工业上生产卵黄高磷蛋白主要是通过（）

A、乙醇萃取法B、酶解法C、生物方法D、膜分离法

三、多选题

目前工业上分离蛋黄油脂质的方法有（）

A、有机溶剂法B、膜分离法C、酶法D、超临界CO2萃取法

四、名词解释

涎酸

五、判断题

油酸作为一价不饱和脂肪酸，可以起到降低低密度脂蛋白胆固醇但不降低HDL胆固醇的独特作用，从而对预防动脉硬化更加有效。（）

参考答案

一、填空题油酸、亚油酸、棕榈油酸

二、单选题A

三、多选题ACD

四、名词解释

涎酸：涎酸又称为唾液酸，是神经氨酸的涎基诱导体的总称，广泛存在于植物之外的生物体中