食品安全快速检测技术--5-0.重金属的快速检测-基础知识.pptVIP

食品中重金属的快速检测

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。基础知识常量元素指含量占人体重的0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d的矿物质，如钙、镁、硫、磷、钾、钠、氯等，占矿物质总量的60%-80%。微量元素指含量占人体重的0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质，如铁、锌、锰、铜、钴、镍、硅、硒、钼、锡、钒、铬、碘、氟等①根据矿物质在体内含量的高低分

微量元素人体必需可能必需潜在毒性Zn、Fe、Se、Cu、Mo、Cr、Co、I2Mn、Si、B、V、NiF、Pb、Cd、Hg、As、Al、Sn②从营养角度分必需元素：含量比较恒定，缺乏时可使机体组织或功能出现异常，且摄入过量易中毒。潜在毒性元素：机体少量摄入后，破坏正常的生理机能；进入体内量稍大，导致中毒，甚至危及生命；在体内不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。基础知识

1、通过工业三废（废水，废气，废渣）排入环境；2、食品加工过程中的重金属污染，比如不符合卫生要求的设备，管道，容器，包装，在一定条件下，有害金属会溶出；3、在运输过程中，运输工具也可能污染食品，如油罐，自来水管；4、农药，有机汞，有机砷都是农药的主要成分，或者某些农药，含有的重金属杂质；5、某个地区，天然的含有某种有毒元素，在这个地区的动物，植物，都会含有这种有毒元