模块四 外国特色餐厅（风味餐厅）服务(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

模块四外国特色餐厅（风味餐厅）服务;项目一外国特色餐厅（风味餐厅）基础知识;二、外国特色餐厅（风味餐厅）的主要

类型

（一）法式扒房

（二）意大利餐厅

（三）日本料理;（六）席间服务

1.上菜

2.更换烟灰缸

3.更换骨碟

4.上水果

（七）用餐结束与结账服务

（八）送客

（九）收档工作

;项目二外国特色餐厅（风味餐厅）服务工作任务与岗位职责;（二）日本料理各岗位职责

1.日本料理经理

2.日本料理领班

3.日本料理领位员

4.日本料理服务员;项目三外国特色餐厅（风味餐厅）服务技能与知识;法式服务(FrenchService)

1、2名服务员同时服务

2、主服务员备烹制车，助手传菜

3、主服务员客前烹制、装盘装饰

4、助手上菜（右）

5、先女后男，先宾后主;二、日本料理服务技能

（一）日式服务的特点

（二）日式服务的方式

1.摆台

2.菜肴服务技能;项目四外国特色餐厅（风味餐厅）服务程序;（五）摆放、更换餐具

（六）黄油、面包服务

（七）点酒服务

（八）酒水服务

（九）菜肴服务

（十）撤盘服务

（十一）点甜品、咖啡

（十二）上甜品、咖啡

（十三）用餐结束与结账服务

（十四）送客

（十五）