7.2餐饮安全管理（课件）- 《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学（西南交大）.pptxVIP

第七单元餐饮服务质量和安全管理主题二餐饮安全管理

厨房的安全管理厨房加工区域烹饪操作区域

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单击此处可添加副标题常见事故的预防割伤跌伤或砸伤扭伤四.烧烫伤跌五.电击伤六.失窃七.火灾

三、食物中毒的预防食物中毒——指人们吃了有毒的食物而引起的一种急性疾病的总称。细菌性食物中毒霉菌毒素食物中毒化学性食物中毒有毒动植物食物中毒

四、厨房灭火常识介绍灭火的原理和方法常用的灭火器材及使用方法

原理燃烧必须具备三个条件：可燃物、热源、氧气。灭火的基本方法隔离法窒息法冷却法抑制法

酒店常用灭火器材两大类自动灭火系统——日常可燃品手动灭火器材——厨房中失火单击此处添加大标题内容

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厨房灭火常用的器材—— 灭火器主要用途分类注意事项及使用方法二氧化碳扑救电气设备的火灾及食油、汽油、油漆等火灾手提式开启式1.要注意风向，避免逆风适用2.在灭火时，喷筒要从侧面向火源上方往下喷射，喷射方向要保持一定角度，使二氧化碳能迅速覆盖火源干粉扑救各种油料燃烧、电器燃烧等手提式推车式泡沫扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初期火灾1211可用于油类、化工原料、易燃液体、精密设备、电器设备