食品安全快速检测技术--3-3-2.食品中酸度的测定-有效酸度测定(1).pptVIP

液相色谱仪的使用食品中有效酸度的测定—pH的测定

有效酸度：指被测溶液中H+的浓度，反映的是已离解的酸的浓度。准确的说是溶液中H+的活度，反映的是已离解的酸的浓度，常用pH值表示。人的味觉只对H+有感觉口感很酸的食物，有效酸度很高一、有效酸度的概念

图啤酒的pH3.9-4.1pH降低影响部分啤酒花的溶解度苦味加重pH＞3.5不能形成凝胶1.食品生产加工过程中，pH值的变化会影响产品的品质。二、有效酸度的测定意义

图2.通过pH值的变化还可以反映食品的新鲜度pH5.7-6.2——新鲜pH＞6.7——不新鲜测定pH往往比测定总酸度具有更大的实际意义，更能说明问题。二、有效酸度的测定意义

图有效酸度：常用的测定方法有：pH试纸法和pH计测定法pH试纸法pH计测定法pH计法可以准确到0.01pH三、测定方法

——pH试纸法三、测定方法

——pH试纸法三、测定方法

——pH试纸法三、测定方法

四、pH计测定法仪器：pH计，也叫作酸度计试剂：pH6.86，pH4.00，pH9.18的标准缓冲试剂1.主要仪器、试剂校准仪器时使用

严格按照配制说明配制：剪开试剂塑料袋，将试剂粉末倒入250mL容量瓶中，以少量无CO2蒸馏水冲洗塑料袋内壁2-3次，合并于容量瓶中，并稀释至刻度。四、p