2026年酒类试卷参考答案及解析.docVIP

2026年酒类试卷参考答案及解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酒精发酵的主要微生物是_________。

2.白葡萄酒酿造中，用于控制温度的设备是_________。

3.葡萄酒中的单宁主要来源于_________。

4.酒精度的单位是_________。

5.黄酒的主要原料是_________。

6.日本清酒分为_________和_________两大类。

7.香槟酒属于_________葡萄酒，其特点是_________。

8.茅台酒的香型属于_________香型。

9.酒类储存时，应避免的环境因素包括_________、_________和_________。

10.酒类品鉴的基本步骤包括_________、_________、_________和_________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.红葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮必须与果汁分离。（×）

2.香槟酒可以在普通冰箱中储存。（×）

3.白酒的酿造属于发酵酒。（×）

4.葡萄酒中的酸度主要来自柠檬酸。（×）

5.日本清酒的主要原料是大米。（√）

6.茅台酒的储存温度越高越好。（×）

7.黄酒的酒精度通常高于葡萄酒。（√）

8.酒类品鉴时，摇晃杯子的目的是为了增加酒精挥发。（×）

9