第一章 餐饮管理基本原理概述03（课件）《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）.pptxVIP

第一章餐饮管理基本原理概述;目录;第二节餐饮业的组织机构;;餐饮服务产品的生产过程：

;;杭州凯悦西餐厅开放式厨房;一、餐饮业的组织机构;管理组织机能：计划、促销、督导、协调、核算、控制。

作业组织机能：采购、验收、仓储、领发、生产、销售、服务等。;三、餐饮企业下属机构的职能;餐厅经理的职责：;2、厨房

根据顾客需求，向其提供安全、卫生、精美、可口的菜肴。

加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支。

对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩大销售量;行政总厨师长的职责;3、宴会部

宣传、销售各种类型的宴会产品，并接收宴会活动的预定，提高宴会厅的利用率。

负责中西酒会、冷餐酒会、鸡尾酒