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高端家庭膳食定制制作技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.人体必需的9种氨基酸中，赖氨酸主要存在于____类食材中。

2.成人每日蛋白质推荐摄入量为____g/kg体重。

3.高尿酸血症患者需严格限制的食材是____。

4.儿童膳食定制需重点补充____促进骨骼发育。

5.低温烹饪的温度一般不超过____℃。

6.膳食金字塔底层、摄入量最多的是____类。

7.乳糖不耐受者可选择____替代普通牛奶。

8.中医膳食“四气”包括寒、热、温、____。

9.糖尿病患者膳食需控制____的摄入量。

10.膳食纤维的主要来源是____和蔬菜。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于低GI食物的是？

A.燕麦B.白米饭C.藜麦D.红薯

2.6-10岁儿童每日钙推荐摄入量为____mg？

A.800B.1000C.1200D.1500

3.高钾血症患者需避免的食材是？

A.香蕉B.苹果C.梨D.草莓

4.膳食定制要求每日摄入多少种以上食材？

A.10B.12C.15D.20

5.最能保留食材营养的烹饪方式是？

A.油炸B.红烧C.蒸D.爆炒

6.成人脂肪供能比应占总能量的____？

A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%

7.纯素食者需重点补充的营养素是？

A.维生素CB.铁C.膳食纤维D.维生素B12

8.孕期中晚期每日蛋白