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2025年餐饮业食品安全与质量追溯手册

第X章

2025年餐饮业食品安全与质量追溯手册

第一章总则与职责界定

第一节食品安全责任主体概述

本手册确立“谁生产、谁负责，谁经营、谁负责”的核心原则，明确餐饮企业作为食品安全第一责任人的法律地位。依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，企业必须建立以法定代表人或主要负责人为直接责任人的责任体系，将食品安全责任从管理层延伸至一线员工，形成全员覆盖的责任链条。责任主体需明确区分主体责任与监管责任的边界。企业在采购食材源头、生产加工环节、餐饮服务提供环节及食品安全事故处置各环节均承担法定义务，若出现食品安全问题，监管部