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乳制品生产与安全规范手册

第1章总则与管理体系

1.1适用范围与定义

本手册严格适用于本公司所有乳制品生产环节的现场作业，涵盖从原料奶接收、巴氏杀菌、发酵、均质、过滤、灌装到成品包装的全生命周期，确保每一批次产品均符合国家食品安全标准及企业内控规范。所有涉及乳制品生产的员工，无论其岗位是操作工、质检员还是管理人员，都必须明确自身在食品安全链条中的责任，严禁在未经培训或考核不合格的情况下接触生乳或成品。

本体系覆盖的核心范围包括：液态奶（巴氏/常温）、酸奶、奶酪、鲜奶油等液态乳制品，以及奶粉、婴幼儿配方食品等固体乳制品，特别针对婴幼儿配方食品实施更严苛的管控。定义中，“乳制品”特