铁和人体健康专家讲座.pptxVIP

铁元素是组成人体必不可少元素之一，缺铁会影响到人体健康和发育，最大影响即是缺铁性贫血，世界卫生组织调查表明，大约有50%女童、20%成年女性、40%孕妇会发生缺铁性贫血。补铁是经过食物或专用营养剂为人体额外补充必须、适量无机铁或有机铁化合物，从而补充铁元素以到达强身健体、预防或辅助治疗疾病目标过程。补铁是经过食物或药品方法为人体额外补充必须、适量无机铁或有机铁化合物，从而补充铁元素以到达强身健体、预防或辅助治疗疾病目标过程;最正确摄取方式;3、在烹煮酸性食物时，若使用铁锅，锅子本身所含铁会渗透到食物中，从而增加食物含铁量

4、当食物以水煮方式烹调时，轻易造成大量铁流失，应加以注意;5、Vc有利于人体对铁吸收，故在摄取同时，注意补充铁剂

6、牛奶会影响铁吸收，故在摄取铁同时，不可同时摄取，饭后饮用茶与咖啡，不利于人体对铁利用

7、肝脏与彉中铁质最轻易为人体吸收，但对于铁质过量人而言，应控制摄取量。对于铁质过量人，能够定时捐血;铁质过量;慢性铁中毒多发生在45岁以上中老年人中，男性居多。因为长久服用铁制剂或从食物中摄铁过多，使体内铁量超出正常10～20倍，就可能出现慢性中毒症状：肝、脾有大量铁从容，可表现为肝硬化、骨质疏松、软骨钙化、皮肤呈棕黑色或昏暗、胰岛素分泌降低而造成糖尿病

过量铁会造成组织炎症、多器官损伤和纤维化,因为铁是自由基反应催化剂,可将超氧化物和氢氧化物转变为极其活