项目二 任务二　餐巾折花技能（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版·2016）.pptxVIP

项目二基本操作技能

情境描述餐饮服务的基本技能是餐厅服务员和管理人员必备的技能，是其在餐厅工作中做好对客服务和管理所必需的知识和技能。餐饮服务基本技能包括托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜和分菜六个方面，要求从事此项工作的人员在不同的时期分别做到：会、熟、精、绝四个层次。为了实现教学目标，该学习单元设置了托盘端托技能、餐巾折花技能、斟酒服务技能、摆台操作技能、菜肴服务技能、撤换餐具用具六个学习任务。

教学目标【知识目标】１??掌握托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜、上菜与分菜、撤换餐具用具的相关知识。２??熟练掌握各项基本技能的操作程序和标准。【技能目标】能够在规定时间内按照技能标准要求完成单项服务技能的训练。【素质目标】１??培养学生耐心细致的职业态度和吃苦耐劳的职业精神。２??培养良好的动手能力和行业素质。

任务二餐巾折花技能任务布置学生分成四人训练小组，五分钟完成十种花型的折叠，动、植物花型各五种，做到花型难易搭配、美观大方、动作熟练、技能娴熟、手法卫生。

任务二餐巾折花技能相关知识餐巾又称口布，是一种正方形布巾，边长从４０ｃｍ到６５ｃｍ不等，是供客人用餐过程中使用的一种卫生用品。客人用餐时将餐巾平铺于腿上或衣襟上，可防止汤汁、酒水弄脏衣服，同时也可擦嘴擦手，起到保洁的作用。餐巾最早是叠成方形平放在盘中，以后渐渐发展为叠成各种造型插在杯中