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食品厂新入职岗前培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月

2.以下不属于食品生产通用的良好操作规范（GMP）核心要求的是（）

A.厂区环境整洁B.设备定期维护C.员工年度旅游D.生产过程可追溯

3.生肉加工区与熟肉加工区必须严格分开，其主要目的是防止（）

A.交叉污染B.温度波动C.设备混用D.人员串岗

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，以下操作正确的是（）

A.为提升口感，超范围使用甜蜜素B.按生产需要量添加亚硝酸钠C.使用前确认添加剂的规格与配方一致D.将未用完的添加剂直接倒回原包装

5.清洁作业区（如灌装间）的空气洁净度应达到（）

A.10000级B.1000级C.100级D.无明确要求

6.食品生产用水必须符合（）

A.生活饮用水卫生标准（GB5749）B.地表水质量标准C.地下水质量标准D.工业用水标准

7.员工进入生产车间前，手部消毒应采用（