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食品从业人员卫生知识培训考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品加工操作间内，熟制食品与半成品存放的最小间距应为（）

A.10cmB.20cmC.30cmD.50cm

2.以下哪种情况不属于从业人员“五病”调离范围？（）

A.甲类传染病B.活动性肺结核C.化脓性皮肤病D.高血压

3.食品加工用刀、砧板生熟分开的核心目的是（）

A.避免工具混用B.防止交叉污染C.提高操作效率D.符合设备管理要求

4.冷冻食品储存的温度应控制在（）

A.-18℃以下B.-12℃以下C.-8℃以下D.0℃以下

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人保管B.专用台账C.专用称量工具D.专用运输车辆

6.加工直接入口食品时，从业人员手部消毒的有效氯浓度应为（）

A.50-100mg/LB.100-200mg/LC.200-300mg/LD.300-500mg/L

7.食品加工区紫外线消毒灯的安装高度应距离地面（）

A.1.5米以下B.1.5-2米C.2-2.5米D.2.5米以上

8.以下哪种食品原料应优先使用？（）

A.先入库的冷冻肉B.后入库的新