模块一 走进餐饮部(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

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项目一餐饮部的作用与服务项目

一、餐饮部的作用

（一）餐饮部是星级饭店的重要组成部分

（二）餐饮服务直接影响饭店声誉

（三）餐饮部为饭店创造可观的经济效益

（四）餐饮部的市场营销可以带动饭店人气

（五）餐饮部为社会创造更多的就业机会;第一节餐饮概述;;;

项目二餐饮部组织机构与员工素质要求

一、餐饮部组织机构

（一）餐饮的几大功能：

1、采购

2、厨房

3、营业点

4、管事部;项目二餐饮部组织机构与职能;二、餐饮从业人员要求;

（二）服务态度要求

1．主动

2．热情

3．耐心

4．周到;

（三）服务知识要求

1．基础知识

2．专业知识

3．相关知识;

（四）业务能力要求

1．语言能力

2．应变能力

3．推销能力

4．技术能力;

（四）业务能力要求

5．观察能力

6．记忆能力

7．自律能力

8．服从和协作能力;

（五）身体素质要求

1．身体健康

2．体格健壮;项目三餐饮业发展趋势;二、企业经营特色化

（一）产品特色

（二）经营特色;三、市场竞争品牌化

（一）品牌塑造必须明确目标市场

（二）品牌塑造必须具有独特性;四、消费时段多样化

（一）营业时间的变化

（二）餐饮品种的变化;五、中式餐饮西式化

（一）就餐方式的西化

（二）产品服务的西化

六、餐饮消费绿色化

（一）消费者健康饮食

（二）企业节能减排