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食品厂生产员工GMP知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.食品生产企业GMP（良好生产规范）的核心目标是：

A.降低生产成本

B.确保产品安全与质量

C.提高生产效率

D.优化员工福利

2.生产车间员工进入洁净区前，手部清洁消毒的正确流程是：

A.清水冲洗→擦干→75%酒精喷洒→直接操作

B.皂液搓洗（≥20秒）→流动水冲洗→干手→75%酒精消毒→自然晾干

C.清水冲洗→皂液搓洗（≥10秒）→干手→直接操作

D.皂液搓洗（≥15秒）→流动水冲洗→干手→碘伏浸泡→擦干

3.原料库内待检、合格、不合格原料的存放要求是：

A.混合存放，标识区分

B.分区存放，使用不同颜色标识（待检-黄色、合格-绿色、不合格-红色）

C.按原料种类混合存放，仅标注名称

D.合格与待检原料可同区域存放，不合格单独隔离

4.生产设备清洁后，若需次日使用，应在清洁记录中注明的关键信息是：

A.设备型号

B.清洁人员姓名

C.清洁完成时间与有效期限（≤24小时）

D.清洁剂品牌

5.食品接触面（如不锈钢操作台面）的微生物控制标准应为：

A.菌落总数≤1000CFU/cm2

B.菌落总数≤100CFU/cm2，不得检出致病菌

C.菌落总数≤500C