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食品工厂设计习题题目练习及(附答案)

一、习题题目

题目1：低温巴氏杀菌乳工厂工艺设计（年产5000吨）

某食品企业计划建设一座低温巴氏杀菌乳工厂，设计产能为年产5000吨（按300天/年、2班/天、每班8小时计算）。原料为新鲜生牛乳（脂肪含量3.8%、蛋白质3.2%），产品为巴氏杀菌乳（脂肪≥3.2%、蛋白质≥2.9%），需满足GB19644-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》要求。

要求：

1.绘制完整的生产工艺流程图（需标注关键工序及控制参数）。

2.计算原料乳日需求量（考虑5%的生产损耗）。

3.确定杀菌机的关键参数（处理量、杀菌温度-时间组合）。

4.设计灌装车间的平面布局（需标注人流、物流、废物流走向，清洁区与非清洁区划分）。

题目2：速冻面米制品车间卫生控制设计

某企业拟建设速冻水饺生产车间（日产量20吨，原料为面粉、猪肉、蔬菜），需符合GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》及GB/T20984-2021《速冻面米与调制食品》要求。

要求：

1.列出车间环境控制的关键指标（温度、湿度、空气洁净度等级）。

2.设计原料预处理区（蔬菜清洗、肉类分割）的卫生控制措施（设备、操作、消毒）。

3.确定包材（复合塑料袋）的储存与使用卫生要求（包括温湿度、防护措施、使用前处理）。

4.