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食品工艺学期末生产设备操作技能测试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.高压蒸汽灭菌锅进行罐头杀菌时，若压力表显示0.103MPa（表压），此时锅内实际温度约为（）

A.100℃B.115℃C.121℃D.135℃

2.板式换热器中，冷热流体的流动方式通常采用（）以提高换热效率

A.并流B.逆流C.错流D.混合流

3.喷雾干燥设备中，雾化器的作用是将料液分散为直径（）的雾滴

A.1-10μmB.50-200μmC.500-1000μmD.2000-5000μm

4.双效真空浓缩设备中，“双效”指的是（）

A.同时处理两种物料B.两个独立的加热室C.二次蒸汽被重复利用两次D.配备两套真空系统

5.均质机工作时，物料通过（）实现细化均质

A.高速旋转的叶轮B.高压下的阀座-阀杆间隙C.超声波振动D.离心力作用

6.三足式离心机分离乳清与奶酪时，分离因数K的计算公式为（）

A.K=ω2r/gB.K=ωr/gC.K=ω2/gD.K=ωr2/g

7.全自动灌装机的定量控制方式中，精度最高的是（）

A.容积式定量B.称重式定量C.时间式定量D.液位式定量

8.流化床干燥设备中，物料处于流化状态的