10.3生产管理（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第10章餐饮业务管理第一节采购管理第二节验收和库存管理第三节生产管理下一页

第三节生产管理一、餐饮生产管理组织形式餐饮产品生产的组织形式主要取决于厨房管理方式。我国饭店宾馆、涉外餐馆的厨房主要分中厨房、西餐房。另外，还有日餐、韩餐、泰国餐、印度餐、火锅、烧烤等各种类型的厨房，情况十分复杂。就其产品生产管理的组织形式来看，大致有四种:1.大中型饭店厨房组织形式这种形式的饭店可同时提供多种风味的中餐、西餐和其他外国风味的餐饮服务。其特点是企业餐厅类型多，厨房与之配套，种类多。餐饮产品生产管理复杂，其厨房管理的组织形式一般是设行政总厨，再分设1-2名副总厨负责中厨房和西