模块四餐前服务（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（西南交大）.pptxVIP

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餐前服务;;

餐前预订服务;

当面预订服务;;

（1）应与客人确定宴会的日期、保底桌数、菜单。

（2）随时与客人保持联系，一旦确认预订，及时与客人签订协议及收取订金，协议上注

明日期、菜单、保底桌数、付款方式、餐厅所需准备的物品等。

（3）提前一周再次向客人确认保底桌数、菜单和当天餐厅需要为客人准备的物品明细。

（4）经客人确定签字的“宴席菜单”及所需准备物品提前3天送达到各部门。

（5）如需提供指示牌，应提前两天作好POP牌，并于餐前3h摆放好。

（6）根据客人要求，提前准备好所需酒水。

（7）整个预订直至客人宴会结束，由专人负责跟办。;

电话预订服务;;;

4.按接听电话程序执行

5.应在对方挂电话后再挂电话

6.接听电话注意事项;

餐前预订服务学习评价;

五、实训要点提示

（1）预订是对订餐客人的一种承诺，因此在预订的时

间内必须为客人保留餐位。

（2）餐厅在为客人预订餐位时，应强调时间的重要性。

（3）对重要客人的预订要主动了解实际到达饭店就餐的时间和变更情况，以便保证餐厅正常营业和接待服务质量。

（4）餐厅如有特殊情况需要更改客人预订的时间和地

点，要事先征得客人的同意。

（5）预订人员既要精通预订业务，又要具备良好的服

务素质和道德意识。

（6）餐饮预订需记录的内容较多。;;

迎宾引位服务;

迎接宾客;

（1）准备工作物品。