8.5餐饮服务质量的控制（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第8章餐饮服务管理第一节餐饮服务质量的意义第二节餐饮服务质量的特点和内容第三节餐厅主管的管理职能第四节餐饮服务质量的分析第五节餐饮服务质量的控制第六节服务技能训练和服务质量的监督下一页

第五节餐饮服务质量的控制根据餐饮服务的三个阶段(准备阶段、执行阶段和结果阶段)，餐饮服务质量可以相应地分为预先控制、现场控制和反馈控制。一、餐饮服务质量的预先控制所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标、在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容包括:1.物资资源的预先控制开餐前，必须按规格