9.2菜单的设计（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第9章菜单和成本控制第一节菜单的作用和种类第二节菜单的设计第三节餐饮成本控制下一页

第二节菜单的设计菜单作为餐饮生产和经营的计划书，作为餐饮推销的宣传品，它的内容的编写、顺序的编排、菜单的艺术设计及印刷对其功能的发挥都起着十分重要的作用。一、编制菜单的依据菜单的编制并不是一件容易的事，必须先考虑到以下几个方面的问题:1.食品成本及获利能力菜单上的菜点作为一种商品是为销售而生产的。产销两方面都要考虑到菜点的成本与价格。菜单设计是餐饮部为获取利润而采取的第一步工作，而决定一个菜肴是否要列人菜单主要有以下三个因素:下一页返回

第二节菜单的设计.该菜点的