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餐饮服务食品安全规范

餐饮服务食品安全规范是保障餐饮消费安全、规范餐饮经营行为的核心准则，目前我国餐饮服务领域的核心基础性国家标准为《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），由中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合发布，于2021年2月22日发布，2022年2月22日正式实施[superscript:1][superscript:3]。该规范全面覆盖餐饮服务全流程，明确了场所、设施、设备、人员及各操作环节的食品安全要求，是餐饮服务经营者（含餐馆、食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等）合规经营的“行为准则”，也是市场监管部门监督执法、检验机构检测判定的核心依据[superscript:1][superscript:3]，同时替代了此前相关行业规范，填补了餐饮服务领域统一国家标准的空白，对提升我国餐饮业安全水平、保障消费者饮食安全具有重要意义[superscript:3]。

一、规范的核心定位与适用范围

（一）核心定位

本规范的核心定位是“全程管控、风险防控、保障安全”，以餐饮服务全流程为管控主线，聚焦食品采购、贮存、加工、供应、配送及餐用具清洗消毒等关键环节，明确各环节的基本要求和管理准则，防范食品安全风险，杜绝不合格食品流向餐桌[superscript:1][superscript:3]。其核心目标是规范餐饮服务经营者的经营行为，