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2026年公共营养师职业技能考试题库及解析

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。所以答案选C。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。所以答案选C。

3.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为人体提供能量，且来源广泛、价格便宜。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是人体重要的储能物质，也是提供能量的重要来源，但不是主要来源；维生素在人体新陈代谢中起调节作用，不提供能量。所以答案选C。

4.缺铁会导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.贫血

D.佝偻病

解析：铁是合成血